Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Currypulver

Currypulver ist eine Gewürzmischung eigener Art, die typischerweise Kurkuma mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pfeffer oder Chili verbindet.

Bedeutung und Verwendung

Currypulver besitzt keine weltweit einheitliche Rezeptur. Je nach Mischung kann es mild, süßlich, herb, würzig oder scharf schmecken. Kurkuma prägt häufig die gelbe Farbe; weitere Bestandteile können unter anderem Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Fenchel, Pfeffer, Paprika, Chili, Ingwer, Kardamom, Nelken oder Piment sein. In Deutschland können nach den Leitsätzen außerdem Salz und bestimmte weitere Zutaten enthalten sein. Currypulver wird zum Würzen von Saucen, Suppen, Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten und Nudelgerichten eingesetzt. Der Begriff bezeichnet eine Gewürzmischung und nicht ein einzelnes Gewürz.

Herkunft

Die Bezeichnung Currypulver beziehungsweise Curry Powder verbreitete sich über Großbritannien; sie steht im Zusammenhang mit dem tamilischen Wort kari für eine gewürzte Speise oder Sauce.

Varianten und Abgrenzung

Currypulver ist nicht mit einer bestimmten indischen Gewürzmischung gleichzusetzen; in Indien werden Gewürze häufig je nach Gericht und Region zusammengestellt.
Garam Masala ist eine eigenständige Gewürzmischung und nicht automatisch ein Ersatz für Currypulver.
Fertigmischungen können neben Gewürzen auch Salz, Stärke oder andere deklarierte Zutaten enthalten.