Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Corned Beef

Corned Beef ist gepökeltes Rindfleisch, das traditionell durch Salz haltbar gemacht und anschließend gegart wird. Häufig stammen die Stücke aus Brust, Bug oder Keule; neben gegartem Stückfleisch gibt es auch haltbar gemachte Konservenprodukte.

Bedeutung und Verwendung

Die Herstellung beruht auf dem Pökeln von Rindfleisch in Salz beziehungsweise einer Salzlake. Das Verfahren verändert Geschmack, Farbe und Haltbarkeit des Fleisches. Da häufig eher feste Teilstücke verwendet werden, wird Corned Beef meist über längere Zeit in feuchter Hitze gegart, bis es zart ist. In der Küche kann es in Scheiben serviert, warm mit Gemüse kombiniert oder als Bestandteil von Sandwiches und anderen Gerichten verwendet werden. Die Bezeichnung wird außerdem für industriell hergestellte Konserven verwendet, deren Fleischstruktur und Würzung von einem gegarten Bruststück abweichen können.

Herkunft

Der Bestandteil corned verweist auf grobe Salzkörner, mit denen Fleisch früher trocken gepökelt wurde. Die Bezeichnung bedeutet daher nicht, dass Mais enthalten sein muss.

Varianten und Abgrenzung

Corned Beef bezeichnet sowohl gepökeltes Rindfleisch als auch bestimmte Konservenprodukte; die konkrete Form sollte aus dem Zusammenhang hervorgehen.
Corned Beef ist nicht dasselbe wie ungepökeltes Roastbeef oder gewöhnliches gekochtes Rindfleisch.
Pastrami ist ebenfalls gepökeltes Rindfleisch, wird jedoch typischerweise zusätzlich gewürzt und geräuchert; die Begriffe sind nicht vollständig gleichbedeutend.