Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Coratella
Coratella bezeichnet in der italienischen Küchensprache die essbaren Innereien kleiner Schlachttiere, besonders von Lamm oder Kaninchen. Gemeint ist meist eine Zusammenstellung aus Organen wie Leber, Herz und Lunge. Im Rohzustand ist Coratella eine küchenfertige Innereienzutat, kein eigenständiges Gericht.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung wird häufig für Lamm-Innereien verwendet, kann aber je nach Region und Tierart unterschiedlich gebraucht werden. In der Küche werden die einzelnen Organe meist gereinigt, zerkleinert und anschließend geschmort, gebraten oder anderweitig gegart. Die Garzeiten können wegen der unterschiedlichen Beschaffenheit von Leber, Herz und Lunge voneinander abweichen. Coratella sollte daher nicht pauschal mit Leber oder allgemein mit jeder Form von Schlachtnebenprodukt gleichgesetzt werden.
Herkunft
Coratella ist ein italienisches Diminutiv zu corata, der Bezeichnung für die Innereien eines geschlachteten Tieres. Die Verwendung für Lamm und andere kleinere Tiere ist in italienischen Wörterbuchquellen belegt.
Varianten und Abgrenzung
- Coratella di agnello bezeichnet ausdrücklich Lamm-Innereien.
- Die Zusammensetzung kann regional variieren; nicht jede Coratella enthält dieselben Organe.
- Fegatini bezeichnet im engeren Sinn Lebern beziehungsweise Leberstücke und ist daher keine vollständige Bedeutungsidentität.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
