Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Cocido-Brühe
Cocido-Brühe ist die Brühe, die beim Garen eines spanischen Cocido aus Hülsenfrüchten, Fleisch, Knochen und Gemüse entsteht. Beim Cocido madrileño wird sie traditionell als eigener Bestandteil des Gerichts serviert.
Bedeutung und Verwendung
Die Brühe wird aus dem Kochsud des Cocido gewonnen und meist vor oder zusammen mit den übrigen Bestandteilen gereicht. Ihre Zusammensetzung und Intensität hängen von den verwendeten Fleischstücken, Knochen, Kichererbsen, Gemüsearten und der Garweise ab. In Rezepten kann Cocido-Brühe entweder den abgeschöpften Kochsud oder eine daraus klar servierte Brühe meinen. Sie ist nicht automatisch mit einer separat angesetzten Rinder- oder Gemüsebrühe gleichzusetzen.
Herkunft
Die Bezeichnung gehört zur spanischen Küchensprache und bezieht sich auf den Cocido, einen gekochten Eintopf. Cocido madrileño ist die bekannte regionale Variante aus Madrid.
Varianten und Abgrenzung
- Cocido-Brühe ist der Kochsud des Cocido und kein eigenständiger standardisierter Brühtyp.
- Beim Cocido madrileño wird die Brühe häufig als erster Gang vor den festen Bestandteilen serviert.
- Je nach regionaler Cocido-Variante können Zutaten und Geschmack deutlich voneinander abweichen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
