Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Cochenille (E 120)
Cochenille (E 120) bezeichnet einen roten Lebensmittelfarbstoff beziehungsweise die entsprechende Gruppe aus Cochenilleextrakt, Karminsäure und Karminen. Die Farbstoffe werden aus getrockneten weiblichen Cochenille-Schildläusen oder daraus gewonnenen Extrakten hergestellt und in Lebensmitteln zur Färbung eingesetzt.
Bedeutung und Verwendung
In der Europäischen Union umfasst die Bezeichnung E 120 die zugelassenen Stoffe Cochenille, Karminsäure und Karmin. Die rote Farbe beruht auf Karminsäure; Karmin bezeichnet einen daraus hergestellten Farblack. Auf Zutatenlisten kann der Zusatz als E 120, Cochenille, Karminsäure oder Karmin erscheinen, abhängig von der Kennzeichnung und der verwendeten Stoffform. Weil der Farbstoff tierischen Ursprungs ist, ist die Bezeichnung für eine vegetarische oder vegane Einordnung relevant. E 120 ist ein Farbstoff und keine geschmacksgebende Zutat.
Herkunft
Der Farbstoff stammt aus den getrockneten Körpern weiblicher Cochenille-Schildläuse der Art Dactylopius coccus. Daraus werden wässrige oder alkoholische Extrakte mit Karminsäure gewonnen.
Varianten und Abgrenzung
- Cochenille, Karminsäure und Karmin sind verwandte, aber chemisch und technologisch unterscheidbare Bezeichnungen innerhalb von E 120.
- E 120 ist nicht mit roten Pflanzenfarbstoffen wie Betanin oder Anthocyanen gleichzusetzen.
- Die konkrete Kennzeichnung kann je nach Rezeptur und Rechtsraum unterschiedlich ausfallen; maßgeblich ist die Zutatenliste des jeweiligen Produkts.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
