Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Cicoria (italienische Zichorie)

Cicoria bezeichnet im Italienischen Zichoriengemüse, häufig die Blätter der Gemeinen Wegwarte oder verwandter Zichorienformen. Die grünen Blätter werden roh oder gegart verwendet; in der römischen Küche werden sie oft gekocht und anschließend mit Öl, Knoblauch und Chili geschwenkt.

Bedeutung und Verwendung

Cicoria ist kein einzelnes, überall gleich definiertes Gemüse, sondern ein Sammelbegriff für verschiedene essbare Zichorienformen und regionale Blattgemüse. Charakteristisch ist ein deutlich bitterer Geschmack, der durch das Garen milder und runder werden kann. In Rom ist cicoria ripassata eine verbreitete Zubereitung: gekochte oder zarte Blätter werden abgetropft und anschließend in der Pfanne weitergegart. Cicoria ist von puntarelle zu unterscheiden; Puntarelle sind die zarten Sprosse bestimmter Catalogna-Zichorien und bilden eine eigene regionale Spezialität.

Varianten und Abgrenzung

Cicoria kann je nach Region wilde oder kultivierte Zichorienblätter bezeichnen.
Puntarelle gehören zu einer Catalogna-Zichorie und sind nicht mit jeder als cicoria bezeichneten Blattzichorie identisch.