Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Chorizo de León

Chorizo de León ist eine gereifte Wurst aus frischem Schweinefleisch und Schweinefett, gewürzt insbesondere mit Paprika und Knoblauch. Typisch ist die hufeisenförmige Form, im Spanischen als corra bezeichnet; eine Räucherung ist möglich, aber nicht zwingend.

Bedeutung und Verwendung

Die Wurst wird aus ausgewählten Teilstücken weißer Schweine hergestellt und mindestens 30 Tage gereift, bevor sie in Verkehr gebracht wird. Sensorisch werden ein intensives, leicht säuerliches und pikantes Aroma sowie Paprika-, Knoblauch- und bei geräucherten Stücken Rauchnoten beschrieben. In der Küche kann sie in Scheiben gegessen oder als würzende Zutat in warmen Gerichten verwendet werden. Nicht jede spanische Chorizo ist Chorizo de León; die Bezeichnung verweist auf die regionale Produktausprägung.

Herkunft

Die Bezeichnung ist mit León im Nordwesten Spaniens und der dortigen traditionellen Wurstherstellung verbunden. Eine weitergehende sprachgeschichtliche Herleitung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Die Räucherung ist bei Chorizo de León optional und daher kein zwingendes Merkmal jeder Ausführung.
Corra bezeichnet die typische hufeisenförmige Präsentation.
Chorizo de León ist von anderen spanischen Chorizo-Regionaltypen zu unterscheiden.