Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Chorizo criollo

Chorizo criollo ist eine gewürzte Wurstbezeichnung, die je nach Land unterschiedliche regionale Ausprägungen haben kann. Im spanischen Lebensmittelrecht wird sie als frische Wurstvariante innerhalb der Regelungen zu Fleischerzeugnissen geführt.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche bezeichnet Chorizo criollo gewöhnlich eine nicht oder nur kurz gereifte Wurst, die vor dem Verzehr gegart wird. Typische Würzungen können Paprika, Knoblauch und weitere Gewürze umfassen, doch Rezeptur und Fleischzusammensetzung sind regional nicht überall gleich. Die Wurst wird gebraten, gegrillt oder in Eintöpfen verwendet. Sie sollte nicht ohne Weiteres mit lang gereiftem spanischem Chorizo gleichgesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

Chorizo criollo ist je nach Land nicht vollständig einheitlich definiert.
Die Bezeichnung beschreibt häufig eine frische Wurst und unterscheidet sich damit von gereiftem Chorizo.