Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Chiura (abgeflachter Reis)
Chiura ist in Nepal verbreiteter abgeflachter Reis, der aus verarbeiteten Reiskörnern hergestellt und anschließend getrocknet wird. Die leichten, knusprigen Flocken werden häufig als Beilage zu feuchten Speisen oder in traditionellen Speisezusammenstellungen gegessen.
Bedeutung und Verwendung
Bei der traditionellen Herstellung wird Reis beziehungsweise Paddy eingeweicht, erhitzt oder geröstet, anschließend durch Stampfen oder Pressen abgeflacht und von Spelzen befreit. Chiura kann trocken gegessen oder mit Joghurt, Hülsenfrüchten, Gemüse, Fleisch und anderen Beilagen kombiniert werden. In der Newar-Kultur ist es unter der Bezeichnung Baji beziehungsweise als Bestandteil von Samay Baji bekannt.
Herkunft
Chiura ist in Nepal und besonders in der Newar-Küche als traditionelles Reisprodukt und Festtagsbestandteil belegt.
Varianten und Abgrenzung
- Baji ist eine in der Newar-Küche gebräuchliche Bezeichnung für Chiura.
- Chiura ist nicht dasselbe wie gekochter Reis, sondern ein getrocknetes, abgeflachtes Reisprodukt.
- Die Flocken können je nach Reissorte und Verarbeitung unterschiedlich dick, groß und knusprig sein.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
