Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Chipotle in Adobo

Chipotle in Adobo bezeichnet reife, geräucherte und getrocknete Jalapeños, die in einer würzigen Adobo-Sauce verpackt werden. Die Mischung wird als Zutat verwendet; sowohl die weichen Chilischoten als auch die rauchig-würzige Sauce können in Gerichte eingearbeitet werden.

Bedeutung und Verwendung

Chipotle in Adobo ist ein gebrauchsfertiger Würzbestandteil der mexikanischen Küche und ihrer internationalen Verbreitung. Die Chipotles liefern Schärfe und ein deutliches Raucharoma, während die Adobo-Sauce zusätzliche Würze und Flüssigkeit einbringt. Je nach Erzeugnis enthält die Sauce unter anderem Chili, Öl, Knoblauch, Gewürze und häufig Tomatenbestandteile oder Essig. In Rezepten werden die Schoten meist gehackt oder püriert; die Sauce kann separat zum Abschmecken, Marinieren oder Verfeinern von Schmorgerichten, Salsas und Dressings dienen. Die genaue Zusammensetzung und Schärfe variiert nach Produkt und Region.

Varianten und Abgrenzung

Chipotle bezeichnet die geräucherte Jalapeño; Adobo bezeichnet die umgebende Würzsauce beziehungsweise Zubereitung.
Die Schärfe, Süße, Säure und der Tomatenanteil unterscheiden sich je nach Hersteller und regionaler Rezeptur.
Chipotle in Adobo ist nicht dasselbe wie reines Chipotle-Pulver oder getrocknete Chipotle-Schoten ohne Sauce.