Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Chinois

Ein Chinois ist ein kegelförmiges Küchensieb mit feinem Metallgewebe. Es wird eingesetzt, um Saucen, Suppen, Fonds, Pürees oder andere Flüssigkeiten von groben Bestandteilen zu trennen und besonders fein zu passieren.

Bedeutung und Verwendung

Das Sieb wird meist über eine Schüssel, einen Topf oder einen Messbecher gesetzt. Flüssigkeiten können hindurchgegossen werden; weiche Bestandteile lassen sich je nach Ausführung mit einem Stößel oder einer Kelle durch das Gewebe drücken. In der klassischen Küche dient ein Chinois zum Klären und Glätten von Saucen und Fonds. Die genaue Feinheit des Gewebes variiert, weshalb nicht jedes Modell gleich gut für sehr feine oder besonders dicke Massen geeignet ist.

Varianten und Abgrenzung

Ein Chinois ist typischerweise konisch geformt und feiner als ein gewöhnliches flaches Küchensieb.
Ein Stiel- oder Passiersieb kann ähnliche Aufgaben erfüllen, ist aber nicht zwingend ein Chinois.
Der Begriff wird im Deutschen sowohl für das Werkzeug als auch für die Tätigkeit des feinen Passierens verwendet.