Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Chimichurri

Chimichurri ist eine ungekochte, würzige Sauce und Tischbeilage der argentinischen Küche. Häufig enthalten sind Kräuter wie Petersilie und Oregano, Knoblauch, Essig, Öl, Salz und je nach Variante Chilischote oder Chiliflocken.

Bedeutung und Verwendung

Chimichurri wird vor allem zu gegrilltem Fleisch und anderen Speisen vom Grill gereicht. Es kann eher flüssig und vinaigrettenartig oder grober und kräuterbetonter sein. Die Zutaten und Mengen sind nicht überall einheitlich; regionale, familiäre und kommerzielle Varianten unterscheiden sich. Typisch ist die Verwendung als kalte Würzsauce, nicht als gekochte Grundsauce.

Varianten und Abgrenzung

Grünes Chimichurri basiert häufig auf frischen oder getrockneten Kräutern, Öl und Essig.
Rotes Chimichurri kann zusätzlich Paprika oder andere rote Gewürze enthalten; die Benennung ist nicht überall einheitlich geregelt.
Chimichurri ist von Salsa criolla zu unterscheiden, die typischerweise stärker von frischem Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten oder Paprika geprägt ist.