Die Pilze sollten möglichst trocken in die Pfanne kommen. Erst wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, können die Ränder leicht bräunen und ihr Aroma konzentrieren.
Bedeutung und Verwendung
Die Pilze sollten möglichst trocken in die Pfanne kommen. Erst wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, können die Ränder leicht bräunen und ihr Aroma konzentrieren.
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Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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