Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Cecina de León

Cecina de León ist ein luftgetrocknetes und geräuchertes Rindfleischerzeugnis aus der spanischen Provinz León. Für die geschützte Bezeichnung werden bestimmte Teilstücke vom Rind verwendet und über mehr als sieben Monate gesalzen, gewaschen, gereift und getrocknet.

Bedeutung und Verwendung

Die geschützte Spezialität wird aus Teilstücken der Hinterviertel ausgewachsener Rinder hergestellt. Zum Herstellungsverfahren gehören Salzen, Waschen, Setzen beziehungsweise Ruhen und Trocknen; das Räuchern prägt das typische Aroma. Cecina de León wird gewöhnlich in dünnen Scheiben serviert und als eigenständige Spezialität oder Bestandteil kalter Speisen verwendet. Die Bezeichnung IGP beziehungsweise g.g.A. ist an die festgelegten Produktspezifikationen und das Herstellungsgebiet gebunden.

Herkunft

Die geschützte Bezeichnung ist geografisch an die spanische Provinz León gebunden. Daraus lässt sich keine weitergehende historische Herkunft des gesamten Begriffs ableiten.

Varianten und Abgrenzung

Die allgemeine spanische Bezeichnung Cecina kann auch andere gepökelte oder getrocknete Fleischwaren meinen; Cecina de León bezeichnet das geschützte Produkt aus León.
Für die Bezeichnung Reserva ist eine längere Reifezeit vorgesehen als für die reguläre geschützte Ausführung.