Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Cébette (Frühlingszwiebel)
Cébette bezeichnet im französischen Küchenwortschatz meist eine junge Zwiebel, die mit ihrem grünen Laub verwendet wird. Die Bezeichnung wird regional und fachsprachlich nicht völlig einheitlich gebraucht und kann sich mit Ciboule oder anderen Namen für grüne Zwiebeln überschneiden.
Bedeutung und Verwendung
Cébette wird roh oder kurz gegart als Würzzutat, Garnitur oder Gemüse eingesetzt. In französischen Quellen wird der Ausdruck häufig im Zusammenhang mit Ciboule beziehungsweise Allium fistulosum verwendet; regional kann er jedoch auch eine junge Zwiebel mit noch wenig ausgebildeter Zwiebelknolle bezeichnen. Für die genaue botanische Zuordnung ist deshalb der jeweilige regionale oder rezeptbezogene Kontext entscheidend. Cébette ist nicht automatisch mit Schnittlauch gleichzusetzen.
Varianten und Abgrenzung
- Ciboule und Cébette werden in vielen französischen Quellen nahe beieinander oder synonym verwendet, sind aber regional nicht immer deckungsgleich.
- Ciboulette bezeichnet gewöhnlich Schnittlauch und ist botanisch sowie im Wuchs von Cébette zu unterscheiden.
- Auch die Bezeichnungen oignon vert und oignon nouveau können je nach Region ähnliche Waren bezeichnen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
