Cannelloni

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff bezeichnet vor allem ein Pastaformat und daraus zubereitete gefüllte Ofengerichte. Traditionelle Zubereitungen verbinden die Pasta mit einer Füllung und einer Sauce, häufig auf Tomaten- oder Béchamelbasis. Trockene Cannelloni werden je nach Produkt direkt mit einer ausreichend flüssigen Sauce gegart oder zuvor kurz vorgegart; frische Varianten bestehen meist aus ausgerolltem Eierpastateig. Die konkrete Form, Größe und Füllung ist regional und im Handel nicht vollständig einheitlich.

Herkunft

Der Begriff und das Pastaformat sind italienisch. La Cucina Italiana ordnet die traditionelle Speise der Emilia zu, während historische sprachwissenschaftliche Quellen den Ausdruck mit einer röhren- oder rohrähnlichen Form verbinden.

Varianten und Abgrenzung

• Cannelloni sind ein Pastaformat; Cannelloni al forno bezeichnet das daraus zubereitete Ofengericht.
• Manicotti wird besonders im nordamerikanischen Sprachgebrauch für gefüllte Pastaröhren verwendet, ist aber nicht in jedem Kontext vollständig deckungsgleich mit Cannelloni.
• Cannoli sind ein sizilianisches Süßgebäck und trotz der ähnlichen Wortform nicht dasselbe wie Cannelloni.