Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Cancoillotte
Cancoillotte ist eine französische Käsespezialität aus der Franche-Comté, die aus geschmolzenem und gereiftem Metton hergestellt wird und meist halbflüssig bis streichfähig ist.
Bedeutung und Verwendung
Für Cancoillotte wird zunächst entrahmte Kuhmilch zu einem Frischkäsevorprodukt, dem Metton blanc, verarbeitet. Nach dessen Reifung wird der Metton geschmolzen und ergibt einen hellen, homogenen Käse mit weicher bis fließender Konsistenz. Naturbelassene Cancoillotte schmeckt milchig, buttrig und leicht hefig; verbreitet sind auch aromatisierte Varianten mit Knoblauch, Gewürzen, Wein oder Pilzen. Sie wird kalt als Brotaufstrich oder warm zu regionalen Gerichten verwendet.
Herkunft
Cancoillotte ist eine Käsespezialität aus der französischen Franche-Comté. Die Bezeichnung ist seit 2022 als IGP geschützt.
Varianten und Abgrenzung
- Cancoillotte wird aus gereiftem Metton hergestellt und ist daher nicht einfach mit allgemeinem Schmelzkäse gleichzusetzen.
- Neben der naturbelassenen Form gibt es aromatisierte Ausführungen, die geschmacklich deutlich voneinander abweichen können.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
