Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Calvados

Calvados ist eine geschützte französische Herkunftsbezeichnung für einen Obstbrand aus der Normandie. Er wird aus vergorenem Apfel- oder Birnenwein destilliert und unter Holz gelagert.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Calvados zum Aromatisieren von Saucen, Desserts, Obstzubereitungen und gelegentlich zum Flambieren verwendet. Sein Geschmack reicht je nach Erzeugnis von fruchtig und apfelbetont bis würzig und holzgeprägt. Die Bezeichnung steht nicht allgemein für jeden Apfelbrand, sondern für Spirituosen, die den Vorgaben der geschützten Herkunftsbezeichnung entsprechen. Für die kulinarische Verwendung sollte die im jeweiligen Gericht gewünschte Alkohol- und Aromaintensität berücksichtigt werden.

Herkunft

Calvados ist eine französische kontrollierte Herkunftsbezeichnung aus der Normandie. Die geschützte Kategorie bezeichnet Eau-de-vie aus Cidre oder Poiré; die reguläre Spirituose wird vor der Vermarktung unter Holz gelagert, grundsätzlich mindestens zwei Jahre.

Varianten und Abgrenzung

Calvados ist nicht gleichbedeutend mit jedem Apfelbrand oder Apfelschnaps.
Innerhalb der Herkunftsbezeichnung gelten unterschiedliche Regelwerke und Gebietsbezüge, unter anderem für Calvados Pays d’Auge.
Cidre und Poiré sind vergorene Getränke, während Calvados daraus durch Destillation und Reifung entsteht.