Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Calçot

Ein Calçot ist ein junger Zwiebeltrieb, der in Katalonien traditionell durch wiederholtes Anhäufeln von Erde gebleicht wird. Gegessen wird vor allem der zarte, helle Teil nach dem Garen.

Bedeutung und Verwendung

Calçots werden traditionell über direkter Flamme gegart, anschließend von den äußeren Schichten befreit und häufig mit einer würzigen Sauce serviert. Der Begriff kann sowohl das einzelne Gemüse als auch im Plural die typische Speise beziehungsweise die Zwiebeltriebe bezeichnen. Calçot de Valls ist eine geschützte geografische Angabe für Erzeugnisse aus einem festgelegten katalanischen Gebiet; nicht jeder Zwiebeltrieb mit ähnlicher Zubereitung trägt automatisch diese geschützte Bezeichnung.

Herkunft

Der Calçot ist in der katalanischen Küche verankert; für Calçot de Valls besteht eine geschützte geografische Angabe.

Varianten und Abgrenzung

Calçot ist die Singularform, Calçots die Pluralform.
Calçot de Valls bezeichnet ein Erzeugnis mit geschützter geografischer Angabe.
Die traditionelle Zubereitung über Feuer unterscheidet sich von gewöhnlich gedünsteten oder gebratenen Zwiebeln.