Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Cabracho
Cabracho bezeichnet vor allem Scorpaena scrofa, den Roten Drachenkopf beziehungsweise Roten Skorpionfisch. Der Meeresfisch besitzt einen kräftigen, stacheligen Körper und festes weißes Fleisch. In der Küche wird er gebraten, gegrillt oder für Fischgerichte und Farcen verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Cabracho ist eine spanische Handels- und Küchenbezeichnung für einen Fisch aus der Familie der Skorpionfische. Das Tier lebt küstennah und ist durch seine Stacheln und die unregelmäßige rötliche Färbung gekennzeichnet. Für die Verwendung als Filet müssen die Gräten und stacheligen Partien fachgerecht entfernt werden. Das Fleisch gilt als fest und aromatisch und wird in Spanien und besonders in Galicien für verschiedene Fischgerichte genutzt. Die Bezeichnung kann regional von anderen Namen begleitet werden; für die eindeutige Identifikation ist der wissenschaftliche Name Scorpaena scrofa maßgeblich.
Varianten und Abgrenzung
- Cabracho entspricht in den genannten spanischen Quellen Scorpaena scrofa.
- Scorpaena porcus wird davon unterschieden und als Rascacio beziehungsweise Rascacio negro bezeichnet.
- Die Handelsbezeichnung Cabracho ist nicht mit jedem rötlichen Skorpionfisch automatisch gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
