Cabello de ángel

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird Cabello de ángel vor allem als süße Füllung oder Konfitürenzubereitung verwendet. Beim Garen zerfällt das Fruchtfleisch in helle, fadenartige Fasern, die an Haar erinnern. Die Bezeichnung ist deshalb nicht immer eindeutig: In botanischen und agrarischen Quellen kann sie sich auf die Kürbispflanze oder regionale Formen der Art Cucurbita ficifolia beziehen, während in Rezepten meist die fertige süße Faserfüllung gemeint ist. Je nach Region treten außerdem Namen wie cidra, pantana oder Cabell d'àngel auf. Eine Gleichsetzung mit jeder beliebigen Kürbiskonfitüre wäre zu ungenau.

Herkunft

Die zugrunde liegende Kürbisart stammt aus dem amerikanischen Kulturpflanzenraum und wurde seit der frühen Neuzeit in Europa verbreitet. Die konkrete Namens- und Nutzungsgeschichte ist regional unterschiedlich dokumentiert.

Varianten und Abgrenzung

• Cabello de ángel kann die fertige süße Füllung oder den dafür verwendeten Feigenblattkürbis bezeichnen.
• Regional werden auch die Bezeichnungen cidra, pantana oder Cabell d'àngel verwendet.
• Die faserige Struktur unterscheidet die Zubereitung von glatt pürierten Kürbiskonfitüren.