Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Caballa
Caballa ist eine spanische Bezeichnung aus dem Fischhandel und der Küchensprache, die je nach Region verschiedene Makrelenarten bezeichnen kann. In der EU-Datenbank wird sie unter anderem regional für Scomber colias verwendet; deshalb sollte bei verpacktem Fisch zusätzlich der wissenschaftliche Name geprüft werden.
Bedeutung und Verwendung
In Rezepten bezeichnet Caballa meist Makrelenfisch und kann als Filet, ganzer Fisch oder Konserve gemeint sein. Die Bezeichnung ist jedoch nicht weltweit eindeutig einer einzigen Art zugeordnet. Für Scomber colias führt die EU-Datenbank Caballa als regional zugelassene spanische Handelsbezeichnung, während andere Länder und Regionen andere Namen verwenden. Auch Scomber scombrus, die Atlantische Makrele, wird im Spanischen als caballa bezeichnet. Für eine präzise Zuordnung sind daher Herkunftsangabe, Handelsbezeichnung und wissenschaftlicher Name gemeinsam zu betrachten.
Varianten und Abgrenzung
- Caballa kann im regionalen spanischen Gebrauch unterschiedliche Makrelenarten bezeichnen.
- Scomber colias wird in bestimmten spanischen Regionen ebenfalls Caballa genannt.
- Die deutsche Handelsbezeichnung für Scomber colias ist nicht generell Caballa, sondern kann beispielsweise Thunmakrele lauten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
