Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Butterschmalz

Butterschmalz ist gereinigtes Butterfett, das durch Erhitzen und Abtrennen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker aus Butter gewonnen wird. Es ist bei Raumtemperatur fest, länger haltbar als Butter und eignet sich besonders zum Braten und Erhitzen.

Bedeutung und Verwendung

Butterschmalz wird in der Küche zum Braten, Schmoren und Ausbacken verwendet. Weil der Wasseranteil sehr gering ist, lässt es sich stärker erhitzen als Butter und spritzt beim Erhitzen weniger. Sein Aroma ist buttrig, meist jedoch weniger milchig als das von unveränderter Butter. In Rezepten kann es als Bratfett eingesetzt werden, ist aber nicht mit Butter gleichzusetzen, da wesentliche Bestandteile der Butter entfernt wurden.

Varianten und Abgrenzung

Ghee ist ein verwandtes Butterfett, kann sich aber je nach Herstellungsweise und regionaler Definition von Butterschmalz unterscheiden.
Geklärte Butter und Butterschmalz werden im Alltag teils ähnlich verwendet, sind begrifflich jedoch nicht immer deckungsgleich.