Buttercreme

Bedeutung und Verwendung

Die Grundmasse enthält Butter oder ein entsprechendes Butterfett und wird je nach Variante mit Zucker, einer gekochten Creme, Eigelb, Eiweiß oder einer Baisermasse verbunden. Dadurch unterscheiden sich deutsche, französische, italienische, schweizerische und amerikanische Zubereitungsarten deutlich in Süße, Struktur und Hitzestabilität. Buttercreme ist keine einzelne Rezeptur, sondern eine Gruppe von Cremes mit gemeinsamer Butterbasis. Bei zu warmer Lagerung kann sie weicher werden, weil das enthaltene Fett schmilzt.

Varianten und Abgrenzung

• Butterkrem ist eine gebräuchliche Schreibvariante beziehungsweise Bezeichnung im deutschen Konditoreikontext.
• Fettcreme auf Margarinebasis ist fachlich nicht automatisch Buttercreme.
• Buttercreme unterscheidet sich von Ganache, Schlagsahne und reiner Zuckerglasur durch ihre fettreiche, aufschlagbare Grundlage.