Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Butifarrón

Butifarrón ist eine traditionelle, meist gekochte Schweinewurst der Balearen und des katalanischen Sprachraums. Je nach Variante werden Schweinefleisch, gekochte Innereien, Fett und Gewürze verarbeitet; die dunkle Ausführung enthält zusätzlich Schweineblut, die helle nicht.

Bedeutung und Verwendung

Butifarrón wird in natürlicher Schweinedarmhülle oder bei weißen Varianten auch in einer Fettumhüllung hergestellt. Die Zutaten werden vor dem Füllen gekocht, zerkleinert und gewürzt; anschließend wird die Wurst erneut gegart. Die schwarze Variante erhält durch Schweineblut ihre dunkle Farbe, während die weiße Variante ohne Blut auskommt und häufig mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss abgeschmeckt wird. Butifarrón wird in Scheiben, angebraten oder gegrillt, als Bestandteil regionaler Eintöpfe und in weiteren Gerichten der mallorquinischen Küche verwendet. Er ist von luftgetrockneten oder geräucherten Würsten zu unterscheiden, da die beschriebenen Varianten grundsätzlich als gekochte Wurst zubereitet werden.

Herkunft

Die Bezeichnung Botifarró ist im katalanischen Sprachraum belegt und wird als Verkleinerungsbildung zu botifarra erklärt. Besonders verbunden ist sie mit regionalen Wursttraditionen der Balearen.

Varianten und Abgrenzung

Schwarzer Butifarrón enthält Schweineblut; weißer Butifarrón wird ohne Blut hergestellt.
Auf Mallorca und Menorca unterscheiden sich Würzung, verwendete Fleischteile und Umhüllung je nach lokaler Tradition.
Butifarrón ist eine gekochte Wurst und nicht automatisch mit einer gereiften, getrockneten oder geräucherten Blutwurst gleichzusetzen.