Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bulgur

Bulgur ist ein Getreideerzeugnis aus Weizen, der vorgekocht oder gedämpft, getrocknet und anschließend je nach Sorte ganz belassen oder zerkleinert wird. Durch diese Vorbehandlung ist er schneller gar als roher geschroteter Weizen.

Bedeutung und Verwendung

Bulgur wird meist aus Hartweizen hergestellt, die Bezeichnung beschreibt jedoch in erster Linie die Verarbeitung und nicht ausschließlich eine bestimmte Weizensorte. Die Körner können fein, mittel oder grob zerkleinert sein. In der Küche dient Bulgur als Grundlage für Salate, Pilaws, Füllungen, Suppen und Beilagen. Je nach Körnung wird er gekocht oder lediglich mit heißer Flüssigkeit quellen gelassen. Für die Einordnung ist wichtig, dass Bulgur bereits vorgekocht und getrocknet wurde; roher Weizenschrot ist deshalb nicht automatisch Bulgur.

Varianten und Abgrenzung

Feiner Bulgur quillt oder gart schneller als grober Bulgur und wird häufig für Salate oder Füllungen verwendet.
Bulgur unterscheidet sich von rohem Weizenschrot durch die Vorbehandlung mit Hitze und anschließende Trocknung.
Die Bezeichnung „Vollkorn“ lässt sich nicht allein aus dem Wort Bulgur ableiten, weil die Verarbeitung und der Schälgrad variieren können.