Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Buchweizengrütze

Buchweizengrütze ist ein grob zerkleinertes Erzeugnis aus Buchweizenkörnern. Sie wird meist aus geschältem Buchweizen hergestellt und kann als körnige Beilage, Brei, Füllung oder Bestandteil herzhafter und süßer Speisen verwendet werden.

Bedeutung und Verwendung

Buchweizengrütze wird aus den Körnern des Buchweizens gewonnen, der botanisch kein echtes Getreide, sondern ein Pseudogetreide ist. Je nach Verarbeitung bleibt die Grütze eher körnig oder wird beim Garen weich und breiartig. In osteuropäischen Küchen ist sie als Kascha bekannt; diese Bezeichnung kann jedoch sowohl das gegarte Gericht als auch die Zubereitungsart meinen. Buchweizengrütze ist von ganzen Körnern, Flocken, Schrot und Mehl zu unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Geröstete Buchweizengrütze besitzt ein kräftigeres, nussigeres Aroma als ungeröstete Ware.
Kascha bezeichnet häufig ein zubereitetes Gericht und nicht ausschließlich das trockene Grützenerzeugnis.
Buchweizenmehl ist fein vermahlen und hat andere Back- und Bindeeigenschaften als Grütze.