Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Brocciu

Brocciu ist ein korsischer Molkenkäse, der aus erhitzter Molke und zugesetzter Rohmilch von korsischen Schafen und/oder Ziegen hergestellt wird. Er wird frisch oder gereift als Brocciu passu verwendet und ist als AOP geschützt.

Bedeutung und Verwendung

Für Brocciu wird Molke aus einer vorherigen Käseherstellung erhitzt und mit Rohmilch ergänzt. Der frische Käse ist weich bis fest, cremig und leicht salzig. Mit zunehmender Reifung wird er trockener und aromatisch kräftiger; diese gereifte Form wird Brocciu passu genannt. Brocciu wird in der korsischen Küche unter anderem für Omeletts, Tartes und Beignets verwendet. Die geschützte Bezeichnung Brocciu corse beziehungsweise Brocciu ist an die im AOP-Regelwerk festgelegten Herstellungsbedingungen und das geografische Gebiet Korsikas gebunden.

Herkunft

Brocciu ist eine traditionelle Käsespezialität aus Korsika. Die Bezeichnung und die Herstellung sind im Rahmen der französischen und europäischen AOP-Regelungen geschützt.

Varianten und Abgrenzung

Frischer Brocciu ist weicher und milder als die gereifte Variante Brocciu passu.
Die AOP-Bezeichnung bezieht sich auf ein festgelegtes Herstellungsgebiet und verbindliche Produktionsregeln.
Brocciu ist ein Molkenkäse und nicht mit klassischem Frischkäse aus ausschließlich Milch gleichzusetzen.