Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Brezellauge

Gebrauchsfertige, verdünnte Natronlauge zur Behandlung von Teiglingen für Laugengebäck vor dem Backen.

Bedeutung und Verwendung

Brezellauge ist eine verdünnte Natronlauge, mit der Teiglinge vor dem Backen behandelt werden. Beim Backen trägt sie zur typischen braunen Farbe, zum charakteristischen Geschmack und zur röschen Kruste von Laugengebäck bei. Im Rezept wird gebrauchsfertige Brezellauge mit etwa vier Prozent verwendet. Nur ein ausdrücklich für Lebensmittel vorgesehenes Produkt verwenden und die Hinweise auf der Verpackung beachten.

Einkauf und Auswahl

Brezellauge für den Hausgebrauch wird gebrauchsfertig angeboten. Wegen ihrer Verwendung an Teiglingen ausschließlich ein für Lebensmittel vorgesehenes Produkt wählen und die Herstellerhinweise befolgen.

Typische Bezugsorte

Backzutaten-Fachhandel
gut sortierte Supermärkte

Auswahlhinweise

Auf der Verpackung prüfen, dass die gebrauchsfertige Lauge ausdrücklich für Lebensmittel beziehungsweise Laugengebäck vorgesehen ist.
Die Konzentration und Anwendungshinweise des Herstellers beachten.