Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Braune Senfsaat
Braune Senfsaat bezeichnet die Samen des Braunsenfs, wissenschaftlich Brassica juncea. Die kleinen dunkelbraunen bis rötlich-braunen Samen werden als Gewürz verwendet und entwickeln beim Zerstoßen oder Erhitzen ein scharfes, erdiges Aroma.
Bedeutung und Verwendung
Braune Senfsaat wird ganz, zerstoßen oder gemahlen eingesetzt. In der indischen Küche werden die Samen häufig in heißem Öl angeröstet, bis sie aufplatzen; diese Würzbasis wird unter anderem für Dals, Currys, Gemüsegerichte und Pickles verwendet. Gemahlen kann braune Senfsaat Bestandteil von Tafelsenf und anderen Würzpasten sein. Die Schärfe entsteht erst besonders deutlich, wenn die Samen beschädigt und mit Flüssigkeit in Kontakt gebracht werden. Beim Rösten verändert sich das Aroma und erhält nussige, warme Noten.
Herkunft
Die Bezeichnung bezieht sich auf die meist braune Samenfarbe und die Zuordnung zum Braunsenf Brassica juncea. Die Art wird auch als Indischer oder Chinesischer Senf bezeichnet.
Varianten und Abgrenzung
- Braune Senfsaat ist nicht identisch mit gelber beziehungsweise weißer Senfsaat, die meist milder wirkt.
- Schwarze Senfsaat stammt überwiegend von Brassica nigra und ist botanisch sowie geschmacklich zu unterscheiden.
- Ganze Samen und gemahlene Senfsaat unterscheiden sich in Schärfeentwicklung, Textur und Verwendungsweise.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
