Branntweinessig

Bedeutung und Verwendung

Branntweinessig ist meist farblos bis hell und besitzt ein vergleichsweise neutrales, klares Säureprofil. Er wird zum Säuern von Marinaden, Dressings, Saucen, Einlegeflüssigkeiten und industriell hergestellten Feinkostprodukten verwendet. Im Unterschied zu Wein-, Obst- oder Balsamessig bringt er gewöhnlich weniger sortentypische Frucht- oder Weinaromen mit. Die Bezeichnung beschreibt die Ausgangsbasis des Essigs, nicht automatisch eine bestimmte Säurekonzentration oder eine bestimmte Herstellungsregion.

Herkunft

Die Bezeichnung leitet sich von der Herstellung aus Branntwein ab. In der heutigen Lebensmittelpraxis kann die alkoholische Ausgangsbasis auch aus verdünntem landwirtschaftlichem Alkohol bestehen.

Varianten und Abgrenzung

• Branntweinessig ist nicht dasselbe wie Weinessig oder Obstessig.
• Farbe und Säurestärke können je nach Produkt unterschiedlich sein.
• Die Bezeichnung legt keine bestimmte Verwendung in der Küche fest.