Brät

Bedeutung und Verwendung

Bei der Brühwurstherstellung wird rohes Fleisch unter Zugabe von Trinkwasser oder Eis und Salzen zerkleinert. Die daraus entstehende, zum Abfüllen vorbereitete Rohmasse wird Brät genannt und erst durch die vorgesehene Hitzebehandlung zum verzehrfertigen Erzeugnis.

Varianten und Abgrenzung

• Brät kann je nach Wurstsorte fein oder gröber zerkleinert sein.
• Brät ist nicht mit gewöhnlichem Hackfleisch gleichzusetzen, weil Zusammensetzung und Verarbeitung auf das jeweilige Fleischerzeugnis ausgerichtet sind.