Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Bouquet garni

Ein Bouquet garni ist ein Kräutersträußchen oder Kräuterbeutel, der während des Garens in eine Speise gegeben und vor dem Servieren wieder entfernt wird.

Bedeutung und Verwendung

Das Bouquet garni dient dazu, Flüssigkeiten und lange gegarte Gerichte mit Kräuteraromen zu versehen, ohne die Kräuter anschließend einzeln aus der Speise herausnehmen zu müssen. Klassische Zusammenstellungen enthalten häufig Thymian, Lorbeer und Petersilie. Die Kräuter werden gebunden, in ein Säckchen gefüllt oder auf andere Weise zusammengehalten. Die Zusammensetzung ist nicht überall einheitlich und kann an Gericht, Region und verfügbare Kräuter angepasst werden.

Herkunft

Bouquet garni ist eine französische Bezeichnung und bedeutet wörtlich ungefähr „garniertes Bouquet“.

Varianten und Abgrenzung

Ein klassisches Bouquet garni wird meist aus Thymian, Lorbeer und Petersilie gebildet; weitere Kräuter sind möglich.
Die Kräuter können frisch oder getrocknet verwendet und entweder zusammengebunden oder in einem Gewürzbeutel gegart werden.
Das Bouquet garni wird im Gegensatz zu fein gehackten Kräutern normalerweise vor dem Servieren aus der Speise genommen.