Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Borretsch

Borretsch, botanisch Borago officinalis, ist ein einjähriges Küchenkraut mit behaarten Blättern und meist blauvioletten, sternförmigen Blüten. Blätter und Blüten können in der Küche verwendet werden.

Bedeutung und Verwendung

Die jungen Blätter des Borretschs werden frisch oder gegart eingesetzt und können Speisen eine milde, gurkenähnliche Note geben. Die Blüten dienen häufig als essbare Garnitur für Salate, kalte Getränke und andere Gerichte. Wegen der rauen Behaarung werden ältere Blätter meist nicht ausschließlich roh verwendet. Borretsch passt in Kräutermischungen, Salate und leichte Gemüsezubereitungen, ohne dass jede Verwendung regional gleich verbreitet ist. Für die Küche sollten eindeutig bestimmte, als Lebensmittel geeignete Pflanzenteile verwendet werden.

Varianten und Abgrenzung

Borretsch bezeichnet im Küchenkontext meist die Art Borago officinalis und nicht beliebige Pflanzen mit gurkenähnlichem Aroma.
Blätter und Blüten unterscheiden sich deutlich in Textur und Verwendung; die Blüten werden häufig dekorativ eingesetzt.
Das Kraut ist nicht mit Gurkenkraut im Sinn einer Gurkenpflanze gleichzusetzen, auch wenn das Aroma ähnlich beschrieben wird.