Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bonito

Bonito bezeichnet verschiedene nahe verwandte Fische aus der Familie der Makrelen. In der japanischen Küche wird besonders Skipjack beziehungsweise Katsuo frisch gegessen oder zu getrockneten Bonitoflocken für Dashi verarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Bonito kann im kulinarischen Zusammenhang den ganzen oder zerlegten Fisch, aber auch ein verarbeitetes Produkt bezeichnen. Frischer Bonito wird unter anderem roh, kurz angebraten oder gegart verwendet. Getrocknete und gehobelte Bonitoflocken, japanisch Katsuobushi, dienen als aromatische Grundlage für Dashi und andere Würzungen. Die Handels- und Sprachverwendung ist nicht immer artenscharf; deshalb sollte bei verpackten Produkten die konkrete Fischart geprüft werden.

Varianten und Abgrenzung

Bonito ist eine Fischbezeichnung und nicht automatisch gleichbedeutend mit Katsuobushi; Katsuobushi ist ein verarbeitetes Bonitoprodukt.
Katsuo ist die japanische Bezeichnung, die besonders für den als Skipjack bekannten Bonito verwendet wird.
Frischer Bonito und getrocknete Bonitoflocken unterscheiden sich deutlich in Konsistenz, Aroma und Verwendung.