Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Bockshornkleesamen

Bockshornkleesamen sind die getrockneten Samen der Pflanze Trigonella foenum-graecum aus der Familie der Schmetterlingsblütler. Sie besitzen ein würziges, leicht bitteres bis scharfes Aroma und werden ganz, geröstet, gemahlen oder als Bestandteil von Gewürzmischungen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Bockshornkleesamen werden unter anderem in Currymischungen, Brotgewürzen, Käse, Senf und bestimmten Teemischungen eingesetzt. Beim Rösten verändert sich ihr Aroma und wird meist runder und kräftiger. In gemahlener Form verteilen sie sich gleichmäßig in Gewürzmischungen, während ganze Samen sichtbare Stücke und eine ausgeprägtere Textur ergeben. Der Begriff bezeichnet ausschließlich die Samen; Blätter, Sprossen und Extrakte sind davon zu unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Bockshornkleesamen sind nicht dasselbe wie frische Bockshornkleeblätter oder Bockshornkleesprossen.
Das Aroma wird häufig als herb, würzig und bitter beschrieben; Intensität und Schärfe hängen von Verarbeitung und Menge ab.
In Gewürzmischungen kann Bockshornklee als ganzes Saatgut, Samenmehl oder Extrakt enthalten sein.