Bocarte

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff bezeichnet einen kleinen pelagischen Fisch, der in anderen spanischen Regionen auch boquerón oder anchoa genannt wird. In Kantabrien wird bocarte häufig für den frischen Fisch verwendet, während anchoa eher die gesalzene und in Öl eingelegte Verarbeitung bezeichnet; diese Zuordnung ist regional und nicht überall verbindlich. In der Küche wird Bocarte unter anderem gebraten, paniert oder in Essig mariniert. Der Plural Bocartes steht für mehrere Fische.

Herkunft

Bocarte ist eine regionale spanische Bezeichnung für Engraulis encrasicolus. Eine weitergehende sprachhistorische Herleitung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

• Bocarte, boquerón und anchoa können dieselbe Fischart bezeichnen, unterscheiden sich aber regional oder nach Verarbeitungsform.
• Bokarte und Antxoa sind weitere regionale Namensformen im spanischen Baskenland.
• In Teilen Kantabriens bezeichnet bocarte den frischen Fisch, anchoa dagegen häufig das gesalzene und in Öl eingelegte Erzeugnis.