Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Blutwurst

Blutwurst ist eine Kochwurst, deren schnittfähige Masse durch Blut und eine erstarrte Gallertmasse oder geronnenes Bluteiweiß gebunden wird. Häufig enthält sie Schweineblut, Speck, Schwarten, Schweinefleisch und Gewürze; Zusammensetzung und Zubereitungsart variieren regional.

Bedeutung und Verwendung

Blutwurst wird in unterschiedlichen regionalen Formen hergestellt und kann fein zerkleinerte oder stückige Einlagen enthalten. Sie wird je nach Sorte kalt als Aufschnitt oder warm serviert. Zu den möglichen Einlagen gehören unter anderem Speck, Fleischstücke, Zunge, Getreide oder andere regional übliche Zutaten. Die Bezeichnung beschreibt eine Produktgruppe und keine einheitliche Rezeptur für den gesamten deutschsprachigen Raum.

Varianten und Abgrenzung

Rotwurst und Schwarzwurst sind regionale oder produktbezogene Bezeichnungen, die nicht jede Blutwurst im gesamten Sprachraum gleich bezeichnen.
Blutwurst kann mit oder ohne deutlich sichtbare Fleischeinlage hergestellt werden.
Thüringer Rotwurst ist als geografisch geschützte Spezialität von der allgemeinen Blutwurstbezeichnung zu unterscheiden.