Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Blindbacken

Blindbacken bezeichnet das Vorbacken eines Teigbodens ohne seine endgültige Füllung. Der Boden wird dabei meist beschwert, damit er sich nicht wölbt oder ungleichmäßig aufgeht.

Bedeutung und Verwendung

Die Technik wird vor allem bei Mürbeteig für Obstkuchen, Tartes, Quiches und Käsekuchen eingesetzt. Der Teig wird in der Form ausgelegt und vor dem eigentlichen Belegen teilweise oder vollständig gebacken. Als Beschwerung dienen beispielsweise Backgewichte oder getrocknete Hülsenfrüchte. Nach dem Vorbacken wird die Beschwerung entfernt; anschließend kann der Boden weitergebacken oder mit einer feuchten Füllung fertiggestellt werden. Blindbacken verbessert die Formstabilität und verhindert, dass ein weicher Belag den Boden zu stark durchweicht.

Varianten und Abgrenzung

Beim Blindbacken bleibt der Boden zunächst ohne endgültige Füllung.
Das Vorbacken kann je nach Teig und späterem Belag teilweise oder vollständig erfolgen.
Blindbacken unterscheidet sich vom normalen Backen eines bereits gefüllten Kuchens.