Bleu de Gex

Bedeutung und Verwendung

Der Käse stammt aus dem Haut-Jura in den Départements Ain und Jura. Die AOP-Regeln verlangen unter anderem rohe Kuhmilch sowie die Herstellung und Reifung innerhalb des festgelegten Gebiets. Die Rinde ist meist fein, trocken und weißlich bis gelblich; die Masse bleibt vergleichsweise mild, mit milchigen, leicht pilzartigen Noten und einer blaugrünen Aderung. Bleu de Gex wird auf Käseplatten verwendet und eignet sich auch zum Schmelzen und Kochen. Die Bezeichnungen Bleu de Gex Haut-Jura und Bleu de Septmoncel beziehen sich auf denselben geschützten Käse.

Herkunft

Bleu de Gex stammt aus dem Haut-Jura im französischen Grenzraum der Départements Ain und Jura. Seine geografische Herkunft und die Herstellungsvorgaben sind durch eine AOP geschützt.

Varianten und Abgrenzung

• Bleu de Septmoncel ist eine gleichbedeutende Bezeichnung innerhalb der geschützten Benennung.
• Sehr lange gereifte Stücke können regional als Perrachu oder Perassu bezeichnet werden; das ist eine Reifevariante und kein eigenständiger Grundkäse.
• Bleu de Gex ist nicht mit kräftigeren Blauschimmelkäsen wie Roquefort oder Bleu d’Auvergne gleichzusetzen.