Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Bleu d’Auvergne
Bleu d’Auvergne ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er besitzt eine bläulich-grünliche, gleichmäßig verteilte Aderung, eine blumige Rinde und eine meist cremige, aromatisch-pikante Käsemasse.
Bedeutung und Verwendung
Der Käse wird als AOP-Erzeugnis nach einem festgelegten Lastenheft in einem abgegrenzten Gebiet der Auvergne und angrenzender Regionen hergestellt. Für die typische Aderung wird Penicillium roqueforti eingesetzt; durch das Anstechen der Käsemasse gelangt Sauerstoff in das Innere und unterstützt die Entwicklung des Blauschimmels. Bleu d’Auvergne wird als Tafelkäse gegessen und auch zum Würzen von Saucen oder anderen Speisen verwendet.
Herkunft
Bleu d’Auvergne stammt aus der Auvergne im französischen Zentralmassiv. Die Bezeichnung wurde 1975 als AOC anerkannt und ist seit 1996 als AOP geschützt.
Varianten und Abgrenzung
- Bleu d’Auvergne ist ein Kuhmilchkäse und daher nicht mit Roquefort aus Schafmilch gleichzusetzen.
- Die Bezeichnung AOP kennzeichnet die geschützte französische beziehungsweise europäische Herkunftsbezeichnung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
