Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Blaumohn

Blaumohn bezeichnet meist die blau bis blauschwarz gefärbten Samen von Papaver somniferum. Er wird vor allem zum Backen, für Füllungen, Desserts und herzhafte Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Blaumohn ist eine farbliche und sortenbezogene Bezeichnung für Speisemohn. Die kleinen ölhaltigen Samen besitzen ein nussiges, teilweise herbes Aroma und werden ganz, gemahlen oder gequetscht verwendet. In der deutschsprachigen Küche finden sie sich unter anderem auf Gebäck, in Mohnfüllungen, Kuchen, Nudeln und pikanten Gerichten. Die Farbe allein bestimmt nicht die gesamte sensorische Qualität; Sorte, Herkunft, Verarbeitung und Frische wirken sich ebenfalls aus. Bei Speisemohn können die Gehalte bestimmter natürlicher Mohnalkaloide schwanken. Deshalb beziehen sich lebensmittelrechtliche und gesundheitliche Hinweise auf die jeweilige Ware und nicht pauschal auf jede Verwendung von Mohn.

Varianten und Abgrenzung

Blaumohn wird von Grau- und Weißmohn vor allem durch die Samenfarbe und teilweise auch durch das Aroma unterschieden.
„Mohn“ kann je nach Kontext die Pflanze, die Samen oder eine zubereitete Mohnmasse bezeichnen.
Speisemohn ist nicht mit getrockneten Pflanzenteilen für arzneiliche oder andere nichtkulinarische Zwecke gleichzusetzen.