Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen
Blaue Bockshornkleesaat
Blaue Bockshornkleesaat bezeichnet die getrockneten Samen von Trigonella caerulea, einer mit dem Bockshornklee verwandten Pflanze. Sie wird vor allem in der kaukasischen Küche und in Teilen des Alpenraums als Gewürz verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Die Blaue Bockshornkleesaat stammt vom Blauen Bockshornklee und ist nicht mit den Samen des gewöhnlichen Bockshornklees gleichzusetzen. Während im Alpenraum vor allem das getrocknete Kraut zum Würzen von Schabziger und Brot bekannt ist, werden die Samen insbesondere in Georgien und im Kaukasus als Gewürz eingesetzt. Ihr Aroma wird als würzig und deutlich eigenständig beschrieben. Die Bezeichnung kann sich im Handel auch auf ganze oder gemahlene Samen beziehen; aus der Produktbezeichnung allein lässt sich die Verarbeitungsform nicht sicher ableiten.
Herkunft
Trigonella caerulea ist in den Alpen sowie in Bergregionen Ost- und Südosteuropas verbreitet. Die Nutzung ihrer Samen als Gewürz ist besonders für Georgien und den Kaukasus belegt.
Varianten und Abgrenzung
- Nicht mit den Samen des Gewöhnlichen Bockshorns klees gleichsetzen; beide gehören jedoch zur Gattung Trigonella.
- Im Alpenraum wird häufig das Kraut der Pflanze verwendet, während die Bezeichnung Bockshornkleesaat ausdrücklich die Samen meint.
- Gemahlene Saat kann geschmacklich intensiver wirken als ganze Samen, ohne dass es sich um eine andere Pflanze handelt.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
