Blanchieren

Bedeutung und Verwendung

Beim Blanchieren werden Lebensmittel nur kurz mit heißem oder kochendem Wasser behandelt. Gemüse wird dadurch vorgegart, lässt sich leichter weiterverarbeiten oder behält bei anschließendem Abkühlen eher Farbe und Biss. Wie lange blanchiert und ob danach in kaltem Wasser abgeschreckt wird, hängt vom Lebensmittel und vom Zweck ab.

Herkunft

Das Wort geht auf das französische „blanchir“ zurück, das ursprünglich „weiß machen“ bedeutet.

Varianten und Abgrenzung

• Blanchieren ist eine kurze Vorbehandlung und kein vollständiges Weichkochen.
• Abschrecken beendet den Garprozess rasch, gehört aber nicht bei jeder Anwendung zwingend dazu.