Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bergkäse

Bergkäse ist eine Bezeichnung für gereifte Käse, die häufig in Bergregionen hergestellt werden und meist einen festen bis halbfesten Teig sowie ein würziges Aroma besitzen.

Bedeutung und Verwendung

Im allgemeinen Sprachgebrauch steht Bergkäse nicht für nur eine einzige Käsesorte. Die Ausprägung hängt von Region, Milch, Reifezeit und Herstellungsverfahren ab. Bergkäse wird häufig als Brotbelag, zum Überbacken, für Kässpätzle oder zum Würzen von Saucen und Füllungen verwendet. Ein besonderer Fall ist Allgäuer Bergkäse: Diese Bezeichnung ist als geschützte Ursprungsbezeichnung geschützt und darf nur unter festgelegten regionalen Bedingungen verwendet werden. Der allgemeine Begriff Bergkäse ist deshalb nicht automatisch mit Allgäuer Bergkäse gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Allgäuer Bergkäse ist eine spezifische, geschützte Herkunftsbezeichnung.
Bergkäse kann je nach Region und Reifegrad mild, nussig, pikant oder sehr würzig schmecken.
Die Bezeichnung beschreibt nicht automatisch eine bestimmte Milch- oder Reifeart.