Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Bergamottenschale
Bergamottenschale ist die äußere Schale der Bergamotte, einer Zitrusfrucht mit intensivem Duft. Sie enthält aromatische Bestandteile und wird als Zeste, getrocknet oder zur Gewinnung von Schalenöl in der Lebensmittel- und Duftstoffverarbeitung verwendet.
Bedeutung und Verwendung
In kulinarischen Zusammenhängen kann Bergamottenschale fein abgerieben, kandiert, getrocknet oder als Bestandteil von Auszügen eingesetzt werden. Ihr charakteristisches Aroma ist unter anderem für Earl-Grey-Tee prägend. Die Schale umfasst botanisch sowohl die farbige Außenschicht als auch die darunterliegende helle Schicht; beim Abrieb wird meist nur die äußere, farbige Schicht verwendet, weil sie besonders aromatisch ist. Bergamottenschale ist nicht mit der Schale der Bitterorange gleichzusetzen, auch wenn beide Zitrusfrüchte in Quellen gelegentlich im Zusammenhang mit Duft- und Aromastoffen genannt werden.
Varianten und Abgrenzung
- Zeste bezeichnet gewöhnlich den fein abgeriebenen äußeren Teil der Schale, während Bergamottenschale auch größere oder verarbeitete Schalenstücke meinen kann.
- Bergamottenöl wird aus der Schale gewonnen, ist aber nicht identisch mit frischer oder getrockneter Schale.
- Die kulinarische Verwendung sollte von medizinischen oder aromatherapeutischen Behauptungen getrennt werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
