Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Belacan
Belacan ist eine feste bis pastenartige, gesalzene und fermentierte Garnelenpaste. Sie wird meist aus sehr kleinen Garnelen oder Krill hergestellt, anschließend getrocknet und häufig zu Blöcken gepresst.
Bedeutung und Verwendung
Belacan wird vor allem in der malaiischen und peranakanischen Küche als würzende Zutat verwendet. Vor der Verarbeitung wird es oft zerbröselt, angeröstet oder in Würzpasten eingearbeitet. Sein Aroma ist intensiv, salzig und deutlich meeresartig; deshalb wird es gewöhnlich sparsam dosiert. Belacan ist nicht mit jeder asiatischen Garnelenpaste bedeutungsgleich: Konsistenz, Salzgehalt, Reifegrad und regionale Herstellung unterscheiden sich. Ähnliche Produkte wie thailändische Kapi oder indonesisches Terasi können in Rezepten funktional nahekommen, sind aber eigene regionale Varianten.
Herkunft
Belacan ist besonders in Malaysia, Brunei, Singapur und angrenzenden Teilen Südostasiens verbreitet. Die genaue Entstehungsgeschichte der Bezeichnung und des Produkts ist nicht eindeutig belegt.
Varianten und Abgrenzung
- Belacan wird meist als Block oder feste Paste angeboten.
- Nicht jede fermentierte Garnelenpaste ist Belacan.
- Terasi und Kapi sind verwandte, aber regional eigenständige Produkte.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
