Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Beef Back Ribs
Beef Back Ribs sind Rinderrippen aus dem dorsalen, oberen Teil des Rippenstücks unterhalb des Ribeye. Sie enthalten vor allem die Rippenknochen und Zwischenrippenmuskulatur.
Bedeutung und Verwendung
Der Zuschnitt stammt aus dem hinteren beziehungsweise oberen Bereich der Rinderrippen; je nach Zuschnittsystem werden sieben Rippen, häufig die Rippen 5 bis 12 oder 6 bis 12, als Bezugsbereich genannt. Beim Auslösen des Ribeye bleibt vergleichsweise wenig Fleisch auf der Außenseite der Knochen, während Zwischenrippenmuskeln vorhanden sind. Im Grillkontext werden Beef Back Ribs deshalb häufig als langsam zu garender Rinderrippenzuschnitt behandelt. Die genaue Knochenzahl und Ausführung kann nach Zerlegesystem variieren.
Herkunft
Die Bezeichnung ist englisch und setzt sich aus beef für Rind und back ribs für Rückenrippen zusammen. Sie wird im deutschsprachigen Grill- und Fleischhandel meist im Original verwendet.
Varianten und Abgrenzung
- Beef Back Ribs sind nicht dasselbe wie Beef Short Ribs: Short Ribs stammen typischerweise aus anderen Bereichen und tragen meist mehr Fleisch über dem Knochen.
- Die Angabe des Rippenbereichs kann je nach Zerlegesystem als Rippen 5 bis 12 oder 6 bis 12 erfolgen.
- Back Ribs vom Rind unterscheiden sich von Pork Back Ribs, die aus dem Schweinefleischzuschnitt stammen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
