Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bauchspeck

Bauchspeck wird aus Schweinebauch hergestellt und je nach regionaler Tradition gepökelt, geräuchert und getrocknet. Er kann als Aufschnitt, Würzzutat oder Grundlage für herzhafte Gerichte verwendet werden.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung beschreibt im engeren lebensmittelrechtlichen Zusammenhang ein Fleischerzeugnis aus Bauchfleisch. In der österreichischen Lebensmittelbeschreibung wird Bauchspeck als trocken gepökelt, kalt geräuchert und getrocknet charakterisiert. Im alltäglichen Sprachgebrauch kann der Begriff jedoch auch für andere Speckprodukte aus dem Schweinebauch verwendet werden, etwa für frischeren oder stärker durchwachsenen Speck. Herkunftsangaben und regionale Bezeichnungen sind nicht automatisch Teil des Begriffs.

Varianten und Abgrenzung

Bauchspeck stammt aus dem Schweinebauch und ist nicht mit Schinkenspeck aus der Keule gleichzusetzen.
Frühstücksspeck oder Bacon können ähnliche Ausgangsteile haben, folgen aber teils anderen Herstellungsverfahren.
Regional kann Speck sowohl geräuchert und getrocknet als auch frisch oder gebraten gemeint sein.