Banana-Ketchup

Bedeutung und Verwendung

Banana-Ketchup wird in der philippinischen Küche ähnlich wie Tomatenketchup als Würzsauce, Dip oder Begleiter zu herzhaften Speisen verwendet. Es passt unter anderem zu frittierten, gegrillten oder gebratenen Gerichten und kann Bestandteil weiterer Saucen sein. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich je nach Rezeptur: Häufig ist die Sauce süßer als Tomatenketchup und besitzt eine deutlich fruchtige Note. Die Bezeichnung beschreibt die Grundidee, nicht eine überall identische Zutatenliste.

Herkunft

Die Entwicklung wird der philippinischen Lebensmitteltechnologin Maria Y. Orosa zugeschrieben. In den 1930er Jahren entstand eine Bananenvariante als lokal verfügbare Alternative zu importiertem Tomatenketchup, dessen Herstellung und Beschaffung auf den Philippinen erschwert waren.

Varianten und Abgrenzung

• Banana-Ketchup ist kein Ketchup aus Tomaten mit Bananenaroma, sondern eine Fruchtketchup-Zubereitung auf Bananenbasis.
• Die rote Farbe vieler Produkte ist nicht zwingend die natürliche Farbe der Sauce, sondern kann durch Färbung entstehen.
• Industrielle und hausgemachte Rezepturen können sich bei Süße, Säure, Schärfe und Konsistenz deutlich unterscheiden.